ফিস বার্গার বাংলাদেশে খুব একটা প্রচলিত খাবার নয়। তবে দেশের বাইরে যারা গিয়েছেন তারা অনেকেই ম্যাকডোনাল্ডসে কিংবা অন্য কোনো রেস্টুরেন্টে টার্টার সসের সঙ্গে এ ধরনের বার্গার খেয়েছেন। আজ দেওয়া হলো মজাদার এই খাবারটি ও সঙ্গে টার্টার সস বানানোর উপায়। বার্গার বানাতে যা যা লাগবে কাঁটা ও চামড়া ছাড়ানো মাছ-এর ফিলে ৪ টুকরা (বাছা/ভেটকি কিংবা এ ধরনের মাছ দিয়ে করা যাবে) গোলমরিচ গুঁড়ো -১/২ চা চামচলবণ – ১/২ চা চামচরসুন বাটা – ১/২ চা চামচ পাপরিকা পাউডার -১/২ চা চামচ সরিষা বা মাস্টার্ড পেস্ট /মাস্টার্ড পাউডার -১ চা চামচ লেবুর রস /ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ ময়দা -২ টেবিল চামচ ডিম-১ টি(ছোট ) ব্রেড ক্রাম- ১ কাপ মাঝারি সাইজের বার্গার বান ৪টি আইস বার্গ লেটুস/লেটুস পরিমাণমতো স্লাইস চীজ ৪টি পিকেল শসা পাতলা গোল করে কাটা পরিমাণ মত (ইচ্ছা ) মেয়নিজ ২ টেবিল চামচ যেভাবে বানাবেন বার্গার ১. প্রথমে মাছ এর ফিলে গুলোকে বার্গার বান-এর সাইজ অনুযায়ী টুকরা করে নিয়ে , ১ চা চামচ লবণ ,২-৩ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। ১৫ মিনিট পর মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। পরিষ্কার কিচেন টাওয়েল /কিচেন টিসু দিয়ে চেপে চেপে মাছ এর ফিলে গুলোর পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে। ২. একটা বাটিতে মাছ এর ফিলে গোলমরিচ গুঁড়ো,লবণ, লেবুর রস /ভিনেগার ,রসুন বাটা ,মাস্টার্ড পেস্ট দিয়ে মাখিয়ে ৩০-৪০ মিনিট মেরিনেট করতে হবে। ৩. ৪০ মিনিট পর এর মধ্যে ময়দা ও ডিম দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এখন একটা করে মাছ এর টুকরা নিয়ে ব্রেড ক্রাম-এ ভালো করে গড়িয়ে নিতে হবে। সব গুলো মাছ এর টুকরা ব্রেড ক্রাম এ গড়ানো হলে ৩০ মিনিট এর জন্য রেফ্রিজারেটর এ রেখে দিতে হবে। ৪. একটা প্যানে একটু বেশি করে তেল দিয়ে গরম করতে হবে। তেল গরম হলে মাছ এর টুকরা গুলো তেলে দিয়ে মাঝারি আঁচে সোনালী করে ভেজে নামিয়ে টিসু পেপার-এর মধ্যে রাখতে হবে। ৫. বান গুলো মাঝ দিয়ে কেটে দুই ভাগ করতে হবে। চাইলে বান গুলোতে একটু মাখন লাগিয়ে তাওয়া /প্যানে সেঁকে নিতে পারেন। আর নয়তো দুই ভাগ করা বান এর নিচের পিসটা তে অল্প মেয়নিজ লাগিয়ে এর উপরে লেটুস পাতা দিয়ে ,লেটুস এর উপরে ১ স্লাইস চিজ রেখে ,চিজ এর উপরে ফ্রাই করা মাছ এর ফিলে রাখতে হবে। ৬. মাছ এর ফিলের উপরে গোল করা কাটা পিকেল শসা রেখে তার উপর ১ টেবিল চামচ টার্টার সস দিয়ে ,তার উপর বান এর উপরের অংশ রেখে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন….তৈরী হয়ে গেল মজাদার ফিলেট-ও-ফিস বার্গার। টার্টার সস তৈরি এই ফিস বার্গার এর সব চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ একটা সস হচ্ছে – টার্টার সস। এটা ছাড়া এই বার্গার এর আসল টেস্টই আসবে না। তাই জেনে নিন সহজ রেসিপিটিও। টার্টার সস তৈরি করতে যা লাগবে মেয়নিজ -আধা কাপ লেবুর রস -২ টেবিল চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো -আধা চা চামচ থেকেও কম চিনি – আধা চা চামচ লবণ – ১ চিমটি পিকেল শসা মিহি কুচি করা – ১ চা চামচ পিকেল পিঁয়াজ মিহি কুচি -১ চা চামচ পার্সলে মিহি কুচি -১ চা চামচ (পার্সলে পাতা না থাকলে ধনে পাতা কুচি ও দেয়া যাবে। তবে পার্সলে দিলে ভালো হয় ) যেভাবে বানাবেন টার্টার সস একটা বাটিতে সব কিছু একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই টার্টার সস রেডি। এই পিকেল্ড শসা ও পিঁয়াজ সুপার মার্কেটে পাওয়া যায়।